蒸汽火锅设备厂家整理这几条美感标准

发布日期：2018-02-23 00:00 来源：http://www.zsfumanja.com 点击：

相比爆炒炸煎焖，蒸食是比较值得推崇的烹饪方式，既保证了食材的原汁原味，又确保营养成分不流失，是最为绿色美味和健康养生的餐饮方式。用蒸汽火锅设备蒸烹美食，除了具备传统蒸菜的所有优点，更为突出的还是“生鲜美食看得见”。因此，从这个意义上说，与传统饮食比较，蒸汽餐饮的菜品在造型外观上更要求具有艺术美感。我们搜集整理了以下艺术美感标准，希望能对大家有所启发和帮助。

标准1：整齐

指菜品陈列，犹如部队作风，硬件需到位。菜品艺术首先体现在整齐，做到在规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，近看一条线远看整齐划一一个面。

标准2：明亮

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

标准3：新鲜

这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次（特殊备案批准者例外），保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。

蒸汽火锅设备

标准4：选料精

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的

标准5：刀工精细均匀

做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。

标准6：搭配合理

菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

标准7：造型大方

造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。

标准8：器具得体

器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜.。

标准9：位置固定

我们的菜品多，固定好区域位置是必须去做的。位置：固定好，便于检查，推销，记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。

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